소고기 부위별 명칭

소고기 부위별 명칭

알고 먹으면 더 맛있는 소고기 명칭 및 부위별 특성

자료 제공 : 총체 보리 한우 정육

갈비살 : 육질이 산뜻하고 담백하며 부드럽고 쫄깃한 맛이 일품인 부위

             갈비살은 육질의 맛이 산뜻하고 담백하여 여성분들이 선호하는 부위

             이며 연한 선홍색을 띠며 부드럽고 쫄깃합니다.

치마살 : 부드럽고 쫄깃쫄깃한 감칠맛 씹는 맛과 향을 넉넉히 느낄수 있는 부위

             치마살은 겹이 약하고 부드럽기 때문에 강한 불에 순식간에 굽는것이

             중요합니다.

             자주 뒤집으면 결이 파괴되고 육즙이 고도하게 빠자므로 주의 바랍니다.

업진살 : 우삽겹으로 불리며 한우 부위중 육질맛이 가장 뛰어난 부위

             업진살은 양지 작업시 나오는 구이감으로 지방과 붉은 살고기가 층을

             이루고 있어 갈비살이나 치마살 처럼 앏고 마블링이 좋아 고소하고

             담백합니다.

안창살 : 필수 아미노산의 보고 씹으면 씹을수록 참맛이 우러 나오는 부위

            안창살은 진한 붉은색을 띄며 변색이 빠름니다. 육질이 쫄깃 쫄깃하고

            육질이 진하며 원초적인 한우고기향을 즐길수 있습니다.

토시살 : 감칠맛과 단맛이 어우러져 독특한 미각을 알게 하는 일품 부위

             안창살과 양대 산맥을 이루는 갈비의 밑부분 부드럽고 진한 육질이

             특징이며 노출시 변색이 빠라 취급시 주의해야 하며 너무 굽지 않은

             것이 좋습니다.

제비추리 : 담백한 육즙을 두배로 즐길수 있는 채 한근도 안 나오느 희귀한 부위

               제비꼬리처럼 생긴 제비 추리는 안창살 토시살과 같이 적은 양이

               나오는 귀한 부위로 담백한 육질맛이 풍부하게 느낄수 있습니다.

               진붉은 색으로 변색이 빠름니다.

부채살 : 씹으면 씹을수록 고소한 맛을 느낄수 있는 부위

            부채살은 육질이 단단하고 쫄깃하며 꼬들꼬들 씨븐 맛이 뛰어납니다.

            마블링이 좋으며 지방이 골고루 퍼져 있어 구의의 맛이 일품입니다.

등  심 : 육질이 곱고 연하며 진한 육질이 살아 있는 한우릐 으뜸 부위 등심은

            마치 서리가 내린 것처럼 고기에 얼룩 지방이 고르게 분포된 것이

            좋은 상태입니다. 근육사이에 지방질이 많은 편으로 흥미가 좋고

            선홍색을 띠며 육질이 연합니다.

안  심 : 부드러운 육질, 비단결 처럼 고운 고기겹 이름처럼 안심하고 먹을수

           있는  부위 안심은 한마리의 소에서 약2% 정도 밖에 얻을수 없는

           최고급 부위에 속합니다.

           한우 부위중 가장 부드럽지만 지방이 없어 오래 굽거나 삶으면

           질겨집니다.

채  끝 : 은근하고도 강한 향기가 절로 입맛이 도는 한우 단맛의 진미가 가장

           으뜸인 부위 적당한 마블링으로 겹이 곱고 단맛이 많이 나는 부위로

           구을때 좋은 향기가 납니다.

           육질이 연하고 풍미와 향기가 좋아 상급육에 해당합니다.

살치살 : 촉감이 좋아 먹음직스러운 마블링 입안에서 살살 녹는 특수 부위 살치

            살은 등심에서도 최상급인 꽃등심을 얻기 위해 분리한 최상급인

            꽃등심을 얻기위해 분리한 실크기로 마블링이 좋으며 연하고 고소한

            맛이 있스며 숙성이 완료되면 입에서 살살 녹는듯 식감이 좋습니다.